6月21日の上級クラス 2年目

この日上級クラスは、3月のメニューでした。あれから3ヶ月たった。経てば早い物だけど待ってる間は本当に長かったなぁ。こうやって少しずつだけど始められるのは幸せなことだけど、まだまだ油断はできないです。

新ゴボウのムースを作りパルメザンのテュイルを添えました。焼いた帆立がいい感じです。

新ゴボウのムース

フォアグラを焼いて新玉ねぎを添えました。新玉ねぎは中をくり抜いてピューレを入れてその上にフォアグラです。

フォアグラのポアレ

白身魚とサーモンのムースリーヌ中には空豆を入れソースは春菊を使いました。

白身魚のムースリーヌ

鶏肉をモリーユ茸で煮込みました。濃厚で香りもあり美味しいです。

鶏肉のモリーユ煮込み

パンナコッタをオレンジリキュールを入れ作りました。ソースアメリカンチェリーを使いました。

パンナコッタ

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面白い料理たちを作りました。

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